Ethiopia – Shantawene Anaerobic

Origin: Ethiopia
Name: Sidama Bensa
Producer:Asefa en Mulugeta Dukamo
Process: Anaerobic
Region: Sidama
Altitude: 2000m
Variety: Heirloom
Tasting notes: Strawberry, lemon curd, bergamot, sugar cane
Cupping score: 89

Herkomst:
Deze koffie komt uit Shantawene Village, in de Sidama-regio van Ethiopië — een van de bekendste terroirs voor hoogwaardige Ethiopian coffee. De cherries worden meestal verzameld en verwerkt via Daye Bensa, een producent/exporteur geleid door de broers Asefa en Mulugeta Dukamo die intensief samenwerken met lokale boeren en processing stations.

Anaerobic Natural: de rijpe kersen worden anaeroob gefermenteerd (in een luchtdichte tank zonder zuurstof). Dat geeft gecontroleerde, complexe fermentatie-flavours.

Smaakomschrijving van de koffie:
Deze Ethiopie heeft een helder en verfijnd smaakprofiel.
De eerste indruk is rijpe aardbei, gevolgd door de frisse aciditeit van lemon curd.
Bergamot zorgt voor een lichte florale en citrus-achtige complexiteit.
De basis wordt gedragen door suikerriet-zoetheid, wat zorgt voor balans en lengte in de afdronk. De body is clean en soepel, met een gecontroleerde aciditeit.
 
Branding:
Wij branden deze koffie op onze elektrische Probat 05^e koffiebrander. Specifiek gebrand voor espresso of filter.

Zetadvies:
Deze koffie is geschikt voor; espresso machines of voor filter. Houdt rekening met een andere branding.

Receptuur espresso:
18 gram koffie in, 44 gram koffie uit, in 26 seconde.

Receptuur filter:
Wij adviseren altijd een ratio van 60/65 gram koffie, op 1 liter water. Dit zorgt voor de optimale balans.

Traceerbaarheid:
Wij kopen deze koffie in bij Grounds.